Examen de ServSafe en Español 2026 ServSafe Practice Test in Spanish

1) Una amenaza inmediata a la salud, como una interrupción del suministro de agua, requiere una corrección inmediata o

2) Los alimentos que se están enfriando deben pasar rápidamente por qué rango de temperatura para reducir el crecimiento de gérmenes?

3) ¿Cuál artículo se debe rechazar?

4) La comida fría que se mantiene sin control de temperatura por hasta seis horas no puede superar qué temperatura mientras se sirve?

5) El primer paso para limpiar y desinfectar artículos en un fregadero de tres compartimentos es

6) ¿Cuál método es seguro para descongelar alimentos?

7) Un manipulador de alimentos deja caer la punta de una manguera en un balde de trapeador y abre el agua para llenarlo. ¿Qué hizo mal?

8) ¿Cuándo se debe proporcionar un aviso al consumidor (consumer advisory) en el menú para platos con alimentos TCS?

9) ¿Cuál es la razón principal para que los manipuladores de alimentos eviten rascarse el cuero cabelludo?

10) Se debe limpiar y desinfectar una superficie de contacto con alimentos

11) El agua provista para un fregadero de lavado de manos debe ser

12) Las 6 condiciones que necesitan las bacterias para crecer son comida, acidez, temperatura, tiempo, oxígeno y

13) ¿Cuáles son las características más importantes de pisos, paredes y techos para la seguridad alimentaria?

14) ¿Cómo se debe tomar la temperatura de un envío de crema agria (sour cream) cuando llega a la operación?

15) Un manipulador de alimentos con dolor de garganta y fiebre debe ser excluido de trabajar en una guardería porque los niños

16) ¿Cuál es la forma correcta de guardar las mopas (o trapeadores) entre usos?

17) La comida fría se puede mantener sin control de temperatura por horas, siempre que no supere los 70°F (21°C).

18) ¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos después de preparar la comida y antes de usar el baño?

19) ¿Qué síntoma podría indicar que un cliente tiene una reacción alérgica a la comida?

20) Un gerente le pide a un cocinero que siga cocinando pechugas de pollo porque las vio a una temperatura incorrecta. Esto es un ejemplo de qué paso en el control gerencial activo?

21) ¿Qué información debe tener un programa maestro de limpieza?

22) ¿Cuál es una característica básica de un virus?

23) ¿Cuál es una forma de que los gerentes demuestren que saben cómo mantener la comida segura?

24) Una mesa de buffet tiene 8 platos diferentes. ¿Cuántos utensilios para servir se necesitan para esos platos?

25) Una estación de lavado de manos debe tener agua caliente y fría, jabón, algo para secarse las manos y

26) ¿Qué superficies deben limpiarse y desinfectarse?

27) ¿Dónde se deben guardar objetos personales, como un abrigo, en la operación?

28) ¿Cuál es la mejor manera de proteger la comida de manipulación deliberada?

29) Los suministros deben almacenarse alejados de las paredes y al menos a qué distancia del piso?

30) La sopa en un buffet debe estar etiquetada con

31) ¿Cuál es la temperatura mínima que se debe mantener al servir sopa caliente?

32) ¿Cuándo pueden los manipuladores de alimentos usar anillos simples y lisos (plain band rings)?

33) ¿Cuál es un contaminante biológico?

34) Un corte de electricidad deja fuera de control de temperatura a alimentos TCS calientes por seis horas. ¿Qué se debe hacer con esos alimentos?

35) ¿Qué debe hacer un gerente con un alimento retirado (recalled) del mercado que llegue a la operación?

36) ¿Qué se debe hacer con alimentos TCS listos para comer que se preparan en el lugar y se mantendrán más de 24 horas?

37) ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para mariscos?

38) La responsabilidad de un gerente de controlar activamente los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos se llama

39) Los alimentos TCS calientes que se mantienen calientes para servicio deben estar a qué temperatura?

40) ¿Cuál de los siguientes no requiere desinfección (sanitizing)?

41) ¿Cuál es la única joya que se puede usar en las manos o brazos al manipular alimentos?

42) ¿Dónde deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos?

43) ¿Qué alimento no se recomienda ofrecer en un menú infantil, según la FDA?

44) Un ayudante de mesero vertió un limpiador de su envase original a uno más pequeño de uso diario. ¿Qué más debe hacer?

45) ¿Qué altura deben tener las patas del equipo montado en mesas?

46) En un lavavajillas que desinfecta con calor, cuál es la temperatura mínima para el enjuague final?

47) Cristales de hielo en un alimento congelado indican

48) Usar el mismo cuchillo para cortar zanahorias para una ensalada justo después de cortar pollo crudo es un ejemplo de

49) Un gerente recorre la cocina cada hora para responder preguntas y revisar si el personal sigue los procedimientos. Esto es un ejemplo de cuál paso en el control gerencial activo?

50) ¿Cuál de estos alimentos se puede manipular con las manos descubiertas?

51) Al entregar comida para servicio fuera del local (off site), el pollo crudo se debe almacenar

52) La acumulación de grasa y condensación en las superficies se puede evitar con una buena

53) Después de manipular carne cruda y antes de manipular vegetales, ¿qué deben hacer los manipuladores de alimentos con los guantes?

54) ¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos después de tocar su cuerpo o ropa?

55) Después de raspar y lavar, cuál es el tercer paso para limpiar y desinfectar una mesa de preparación?

56) ¿Dónde se deben limpiar los botes de basura?

57) Un manipulador de alimentos ha tenido ensalada de pollo para sándwiches en un pozo frío durante siete horas. La temperatura es de 54°F (12°C). ¿Qué debe hacer el manipulador con la ensalada de pollo?

58) ¿Quién debe aplicar pesticidas en una operación de servicio de alimentos?

59) Un manipulador de alimentos en un hotel saca ensalada de atún fría del refrigerador a las 9:00 a. m. y la lleva a un salón para un buffet a las 11:00 a. m. sin control de temperatura. ¿A qué hora se debe servir o desechar la ensalada de atún?

60) ¿Cómo se deben almacenar los químicos?

61) ¿Después de qué actividad deben los manipuladores de alimentos lavarse las manos?

62) Para prevenir la contaminación intencional de alimentos, un gerente debe saber a quién contactar en caso de actividad sospechosa, vigilar la seguridad de los productos, mantener registro de la información de seguridad alimentaria y saber

63) ¿Qué característica es más importante para un área de almacenamiento de químicos?

64) ¿Qué se debe hacer con un artículo de comida que llega con una fecha de “uso antes de” (use by) ya vencida?

65) Para evitar que los alérgenos se transfieran a los alimentos

66) Un cocinero usó guantes desechables para dar forma a hamburguesas crudas. Después, siguió usando los mismos guantes para cortar pan. ¿Qué error cometió?

67) Los alimentos deben enfriarse de 135°F (57°C) a en un máximo de 2 horas.

68) Cuando el bote de basura de la cocina se llenó, un empleado puso la bolsa llena sobre la mesa de preparación y la ató bien. Luego la llevó al basurero. ¿Qué hizo mal?

69) Al lavarse las manos, ¿cuál es el tiempo mínimo para tallar manos y brazos con jabón?

70) Se emitió un recall (retiro) para un jugo de naranja de cierta marca. El gerente comparó la información del aviso con el producto, retiró el producto y lo guardó en un lugar seguro. ¿Qué debe hacer después?

71) ¿Cuál es el propósito de un sistema de manejo de seguridad alimentaria?

72) Un manipulador de alimentos que recibe una entrega observa señales de plagas en la comida. ¿Qué debe hacer?

73) Para evitar el reflujo (backflow), un fregadero debe tener

74) ¿Cuál es uno de los ocho alérgenos alimentarios más comunes (Big Eight)?

75) ¿Cuándo se debe excluir de la operación a un manipulador de alimentos con dolor de garganta y fiebre?

76) ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos si tiene un corte infectado en el dedo?

77) ¿Cuál es el factor más importante al elegir un proveedor de alimentos aprobado?

78) Además de otros criterios, ¿cuántas personas deben tener los mismos síntomas para que se considere un brote de enfermedad transmitida por alimentos?

79) ¿Cuál es un contaminante químico?

80) ¿Cuál es un ejemplo de contaminación física?