Examen de ServSafe en Español 2026 ServSafe Practice Test in Spanish

1) Se emitió un recall (retiro) para un jugo de naranja de cierta marca. El gerente comparó la información del aviso con el producto, retiró el producto y lo guardó en un lugar seguro. ¿Qué debe hacer después?

2) ¿Dónde se deben guardar objetos personales, como un abrigo, en la operación?

3) La comida fría se puede mantener sin control de temperatura por horas, siempre que no supere los 70°F (21°C).

4) ¿Cuál de los siguientes no requiere desinfección (sanitizing)?

5) Después de raspar y lavar, cuál es el tercer paso para limpiar y desinfectar una mesa de preparación?

6) Un manipulador de alimentos ha tenido ensalada de pollo para sándwiches en un pozo frío durante siete horas. La temperatura es de 54°F (12°C). ¿Qué debe hacer el manipulador con la ensalada de pollo?

7) Un manipulador de alimentos que recibe una entrega observa señales de plagas en la comida. ¿Qué debe hacer?

8) ¿Dónde se deben limpiar los botes de basura?

9) Un manipulador de alimentos con dolor de garganta y fiebre debe ser excluido de trabajar en una guardería porque los niños

10) El agua provista para un fregadero de lavado de manos debe ser

11) Se debe limpiar y desinfectar una superficie de contacto con alimentos

12) ¿Cuál método es seguro para descongelar alimentos?

13) Para prevenir la contaminación intencional de alimentos, un gerente debe saber a quién contactar en caso de actividad sospechosa, vigilar la seguridad de los productos, mantener registro de la información de seguridad alimentaria y saber

14) El primer paso para limpiar y desinfectar artículos en un fregadero de tres compartimentos es

15) Además de otros criterios, ¿cuántas personas deben tener los mismos síntomas para que se considere un brote de enfermedad transmitida por alimentos?

16) ¿Cuál es el propósito de un sistema de manejo de seguridad alimentaria?

17) Un manipulador de alimentos en un hotel saca ensalada de atún fría del refrigerador a las 9:00 a. m. y la lleva a un salón para un buffet a las 11:00 a. m. sin control de temperatura. ¿A qué hora se debe servir o desechar la ensalada de atún?

18) ¿Cuál es la razón principal para que los manipuladores de alimentos eviten rascarse el cuero cabelludo?

19) ¿Cuál de estos alimentos se puede manipular con las manos descubiertas?

20) Un cocinero usó guantes desechables para dar forma a hamburguesas crudas. Después, siguió usando los mismos guantes para cortar pan. ¿Qué error cometió?

21) ¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos después de tocar su cuerpo o ropa?

22) Usar el mismo cuchillo para cortar zanahorias para una ensalada justo después de cortar pollo crudo es un ejemplo de

23) Los alimentos que se están enfriando deben pasar rápidamente por qué rango de temperatura para reducir el crecimiento de gérmenes?

24) Una amenaza inmediata a la salud, como una interrupción del suministro de agua, requiere una corrección inmediata o

25) ¿Cuándo se debe excluir de la operación a un manipulador de alimentos con dolor de garganta y fiebre?

26) ¿Cuál es el factor más importante al elegir un proveedor de alimentos aprobado?

27) Para evitar que los alérgenos se transfieran a los alimentos

28) Los alimentos TCS calientes que se mantienen calientes para servicio deben estar a qué temperatura?

29) Una estación de lavado de manos debe tener agua caliente y fría, jabón, algo para secarse las manos y

30) ¿Después de qué actividad deben los manipuladores de alimentos lavarse las manos?

31) Los suministros deben almacenarse alejados de las paredes y al menos a qué distancia del piso?

32) Una mesa de buffet tiene 8 platos diferentes. ¿Cuántos utensilios para servir se necesitan para esos platos?

33) ¿Qué síntoma podría indicar que un cliente tiene una reacción alérgica a la comida?

34) Cristales de hielo en un alimento congelado indican

35) ¿Cómo se deben almacenar los químicos?

36) ¿Cuál es un contaminante químico?

37) Después de manipular carne cruda y antes de manipular vegetales, ¿qué deben hacer los manipuladores de alimentos con los guantes?

38) ¿Cuándo pueden los manipuladores de alimentos usar anillos simples y lisos (plain band rings)?

39) Un gerente recorre la cocina cada hora para responder preguntas y revisar si el personal sigue los procedimientos. Esto es un ejemplo de cuál paso en el control gerencial activo?

40) ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos si tiene un corte infectado en el dedo?

41) La comida fría que se mantiene sin control de temperatura por hasta seis horas no puede superar qué temperatura mientras se sirve?

42) ¿Dónde deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos?

43) ¿Cuál es un ejemplo de contaminación física?

44) ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para mariscos?

45) Al lavarse las manos, ¿cuál es el tiempo mínimo para tallar manos y brazos con jabón?

46) ¿Qué alimento no se recomienda ofrecer en un menú infantil, según la FDA?

47) ¿Cuál es la única joya que se puede usar en las manos o brazos al manipular alimentos?

48) ¿Qué se debe hacer con alimentos TCS listos para comer que se preparan en el lugar y se mantendrán más de 24 horas?

49) La responsabilidad de un gerente de controlar activamente los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos se llama

50) Un manipulador de alimentos deja caer la punta de una manguera en un balde de trapeador y abre el agua para llenarlo. ¿Qué hizo mal?

51) ¿Cuál es la forma correcta de guardar las mopas (o trapeadores) entre usos?

52) ¿Cuál es un contaminante biológico?

53) ¿Quién debe aplicar pesticidas en una operación de servicio de alimentos?

54) Un ayudante de mesero vertió un limpiador de su envase original a uno más pequeño de uso diario. ¿Qué más debe hacer?

55) ¿Cuál es una característica básica de un virus?

56) ¿Cuál artículo se debe rechazar?

57) Cuando el bote de basura de la cocina se llenó, un empleado puso la bolsa llena sobre la mesa de preparación y la ató bien. Luego la llevó al basurero. ¿Qué hizo mal?

58) ¿Qué información debe tener un programa maestro de limpieza?

59) ¿Cuáles son las características más importantes de pisos, paredes y techos para la seguridad alimentaria?

60) ¿Qué superficies deben limpiarse y desinfectarse?

61) ¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos después de preparar la comida y antes de usar el baño?

62) ¿Qué altura deben tener las patas del equipo montado en mesas?

63) Un corte de electricidad deja fuera de control de temperatura a alimentos TCS calientes por seis horas. ¿Qué se debe hacer con esos alimentos?

64) ¿Cuál es la temperatura mínima que se debe mantener al servir sopa caliente?

65) ¿Qué debe hacer un gerente con un alimento retirado (recalled) del mercado que llegue a la operación?

66) ¿Cómo se debe tomar la temperatura de un envío de crema agria (sour cream) cuando llega a la operación?

67) Para evitar el reflujo (backflow), un fregadero debe tener

68) Los alimentos deben enfriarse de 135°F (57°C) a en un máximo de 2 horas.

69) En un lavavajillas que desinfecta con calor, cuál es la temperatura mínima para el enjuague final?

70) ¿Cuál es la mejor manera de proteger la comida de manipulación deliberada?

71) ¿Qué característica es más importante para un área de almacenamiento de químicos?

72) Al entregar comida para servicio fuera del local (off site), el pollo crudo se debe almacenar

73) Un gerente le pide a un cocinero que siga cocinando pechugas de pollo porque las vio a una temperatura incorrecta. Esto es un ejemplo de qué paso en el control gerencial activo?

74) ¿Qué se debe hacer con un artículo de comida que llega con una fecha de “uso antes de” (use by) ya vencida?

75) ¿Cuál es una forma de que los gerentes demuestren que saben cómo mantener la comida segura?

76) La sopa en un buffet debe estar etiquetada con

77) La acumulación de grasa y condensación en las superficies se puede evitar con una buena

78) ¿Cuál es uno de los ocho alérgenos alimentarios más comunes (Big Eight)?

79) Las 6 condiciones que necesitan las bacterias para crecer son comida, acidez, temperatura, tiempo, oxígeno y

80) ¿Cuándo se debe proporcionar un aviso al consumidor (consumer advisory) en el menú para platos con alimentos TCS?