ServSafe Food Handler Practice Test in Spanish

1) Después de dar forma a carne molida cruda para hamburguesas en la línea de preparación, un manipulador siguió con los mismos guantes mientras rebanaba los panes. ¿Qué hizo mal?

2) ¿Qué forma pueden tomar algunas bacterias para no morir cuando no tienen suficiente alimento?

3) Varias personas se enfermaron con Bacillus cereus después de comer arroz que se manejó mal en tiempo y temperatura. Este resultado es un ejemplo de

4) El riesgo de contaminación física puede reducirse

5) ¿Cuánto tiempo se deben guardar las etiquetas de mariscos con concha (shellstock tags)?

6) ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos que acaba de recoger platos de las mesas antes de manipular comida?

7) ¿Por cuál síntoma se debe excluir a un manipulador de alimentos de la operación?

8) ¿Dónde se deben almacenar los pesticidas?

9) ¿Cuál es la segunda regla básica de un programa de manejo integrado de plagas (IPM)?

10) ¿Cuál podría ser un síntoma de reacción alérgica en un cliente?

11) Al transportar comida fuera del lugar (off site), cómo se comunica la fecha de uso (use by) y la hora al personal del lugar de destino?

12) ¿Quién debe aplicar pesticidas en una operación?

13) ¿Cuál es la definición de “desinfectar” (sanitizing)?

14) La efectividad de los desinfectantes químicos no se ve afectada por

15) Para aprender una nueva habilidad, los estudiantes deben tener la oportunidad de

16) Los cacahuates (peanuts) y productos de soya son peligrosos para personas con cuál condición?

17) Al colocar alimentos en varios estantes, de abajo hacia arriba, ¿qué determina la mejor ubicación de cada comida en el refrigerador?

18) En la cocina ocurrió un desbordamiento de aguas residuales sin tratar (raw sewage). ¿Qué se debe hacer enseguida?

19) ¿Para qué se usa realmente un antiséptico de manos (hand antiseptic)?

20) Se debe etiquetar todo alimento TCS listo para comer preparado en el lugar y guardado por más de

21) Una manguera conectada a un grifo abierto que se deja sumergida en un balde es un ejemplo de

22) Los tres peligros potenciales para los alimentos son biológicos, físicos y

23) ¿Cuál es un ejemplo de alimento TCS?

24) ¿A qué temperatura interna se deben almacenar carnes crudas, aves y mariscos?

25) ¿Por qué los niños pequeños tienen un mayor riesgo de enfermarse por comida contaminada?

26) La mayoría de las reglas para operaciones de servicio de alimentos se escriben a nivel

27) La comida en almacenamiento debe rotarse usando qué método?

28) ¿Cuál es la primera regla básica de un programa IPM (manejo integrado de plagas)?

29) La comida almacenada en un área seca no debe

30) ¿Cuál es la única manera segura de prevenir el reflujo (backflow)?

31) ¿Qué tipo de contenedor se debe usar para transportar alimentos TCS desde el lugar de preparación hasta el lugar de servicio?

32) Usar un juego de tablas para cortar alimentos TCS (Time/Temperature Control for Safety) crudos y otro para alimentos listos para comer reduce el riesgo de

33) ¿Qué se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?

34) Las personas que son “portadoras” (carriers) pueden tener gérmenes en su organismo y contagiar a otros, pero nunca

35) En una lavavajillas que desinfecta con calor, ¿cuál es la temperatura mínima para el enjuague final?

36) ¿Qué puede causar la formación de histamina en el atún?

37) ¿Qué agencia hace cumplir la seguridad alimentaria en un negocio de comida?

38) Los platillos crudos o poco cocidos preparados para grupos de alto riesgo deben usar huevos que hayan sido

39) ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura (temperature danger zone)?

40) ¿Cuál es la única joya que puede usarse en las manos o brazos al manipular alimentos?