ServSafe Food Handler Practice Test in Spanish

1) La comida almacenada en un área seca no debe

2) Varias personas se enfermaron con Bacillus cereus después de comer arroz que se manejó mal en tiempo y temperatura. Este resultado es un ejemplo de

3) En la cocina ocurrió un desbordamiento de aguas residuales sin tratar (raw sewage). ¿Qué se debe hacer enseguida?

4) Usar un juego de tablas para cortar alimentos TCS (Time/Temperature Control for Safety) crudos y otro para alimentos listos para comer reduce el riesgo de

5) ¿Quién debe aplicar pesticidas en una operación?

6) Las personas que son “portadoras” (carriers) pueden tener gérmenes en su organismo y contagiar a otros, pero nunca

7) ¿Por qué los niños pequeños tienen un mayor riesgo de enfermarse por comida contaminada?

8) Los tres peligros potenciales para los alimentos son biológicos, físicos y

9) ¿Qué puede causar la formación de histamina en el atún?

10) ¿Por cuál síntoma se debe excluir a un manipulador de alimentos de la operación?

11) Al transportar comida fuera del lugar (off site), cómo se comunica la fecha de uso (use by) y la hora al personal del lugar de destino?

12) Para aprender una nueva habilidad, los estudiantes deben tener la oportunidad de

13) ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura (temperature danger zone)?

14) Los cacahuates (peanuts) y productos de soya son peligrosos para personas con cuál condición?

15) ¿Cuál es la segunda regla básica de un programa de manejo integrado de plagas (IPM)?

16) ¿A qué temperatura interna se deben almacenar carnes crudas, aves y mariscos?

17) Se debe etiquetar todo alimento TCS listo para comer preparado en el lugar y guardado por más de

18) La comida en almacenamiento debe rotarse usando qué método?

19) La mayoría de las reglas para operaciones de servicio de alimentos se escriben a nivel

20) Al colocar alimentos en varios estantes, de abajo hacia arriba, ¿qué determina la mejor ubicación de cada comida en el refrigerador?

21) ¿Qué tipo de contenedor se debe usar para transportar alimentos TCS desde el lugar de preparación hasta el lugar de servicio?

22) ¿Cuál es la definición de “desinfectar” (sanitizing)?

23) Los platillos crudos o poco cocidos preparados para grupos de alto riesgo deben usar huevos que hayan sido

24) ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos que acaba de recoger platos de las mesas antes de manipular comida?

25) La efectividad de los desinfectantes químicos no se ve afectada por

26) El riesgo de contaminación física puede reducirse

27) ¿Cuál es un ejemplo de alimento TCS?

28) ¿Qué se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?

29) ¿Cuál podría ser un síntoma de reacción alérgica en un cliente?

30) ¿Cuánto tiempo se deben guardar las etiquetas de mariscos con concha (shellstock tags)?

31) ¿Dónde se deben almacenar los pesticidas?

32) ¿Qué forma pueden tomar algunas bacterias para no morir cuando no tienen suficiente alimento?

33) Una manguera conectada a un grifo abierto que se deja sumergida en un balde es un ejemplo de

34) En una lavavajillas que desinfecta con calor, ¿cuál es la temperatura mínima para el enjuague final?

35) ¿Para qué se usa realmente un antiséptico de manos (hand antiseptic)?

36) ¿Cuál es la primera regla básica de un programa IPM (manejo integrado de plagas)?

37) Después de dar forma a carne molida cruda para hamburguesas en la línea de preparación, un manipulador siguió con los mismos guantes mientras rebanaba los panes. ¿Qué hizo mal?

38) ¿Qué agencia hace cumplir la seguridad alimentaria en un negocio de comida?

39) ¿Cuál es la única joya que puede usarse en las manos o brazos al manipular alimentos?

40) ¿Cuál es la única manera segura de prevenir el reflujo (backflow)?