ServSafe Food Handler Practice Test in Spanish

1) Los tres peligros potenciales para los alimentos son biológicos, físicos y

2) ¿Cuál es la única joya que puede usarse en las manos o brazos al manipular alimentos?

3) La efectividad de los desinfectantes químicos no se ve afectada por

4) Las personas que son “portadoras” (carriers) pueden tener gérmenes en su organismo y contagiar a otros, pero nunca

5) ¿Por qué los niños pequeños tienen un mayor riesgo de enfermarse por comida contaminada?

6) Usar un juego de tablas para cortar alimentos TCS (Time/Temperature Control for Safety) crudos y otro para alimentos listos para comer reduce el riesgo de

7) Al colocar alimentos en varios estantes, de abajo hacia arriba, ¿qué determina la mejor ubicación de cada comida en el refrigerador?

8) Después de dar forma a carne molida cruda para hamburguesas en la línea de preparación, un manipulador siguió con los mismos guantes mientras rebanaba los panes. ¿Qué hizo mal?

9) ¿Cuál es la segunda regla básica de un programa de manejo integrado de plagas (IPM)?

10) ¿Qué puede causar la formación de histamina en el atún?

11) ¿Quién debe aplicar pesticidas en una operación?

12) Los platillos crudos o poco cocidos preparados para grupos de alto riesgo deben usar huevos que hayan sido

13) El riesgo de contaminación física puede reducirse

14) ¿Para qué se usa realmente un antiséptico de manos (hand antiseptic)?

15) La comida almacenada en un área seca no debe

16) ¿Qué se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?

17) ¿Qué tipo de contenedor se debe usar para transportar alimentos TCS desde el lugar de preparación hasta el lugar de servicio?

18) La mayoría de las reglas para operaciones de servicio de alimentos se escriben a nivel

19) Al transportar comida fuera del lugar (off site), cómo se comunica la fecha de uso (use by) y la hora al personal del lugar de destino?

20) Una manguera conectada a un grifo abierto que se deja sumergida en un balde es un ejemplo de

21) En una lavavajillas que desinfecta con calor, ¿cuál es la temperatura mínima para el enjuague final?

22) ¿Cuánto tiempo se deben guardar las etiquetas de mariscos con concha (shellstock tags)?

23) ¿Cuál podría ser un síntoma de reacción alérgica en un cliente?

24) ¿Cuál es la definición de “desinfectar” (sanitizing)?

25) ¿Cuál es un ejemplo de alimento TCS?

26) ¿Qué forma pueden tomar algunas bacterias para no morir cuando no tienen suficiente alimento?

27) Se debe etiquetar todo alimento TCS listo para comer preparado en el lugar y guardado por más de

28) ¿Qué agencia hace cumplir la seguridad alimentaria en un negocio de comida?

29) ¿Dónde se deben almacenar los pesticidas?

30) Para aprender una nueva habilidad, los estudiantes deben tener la oportunidad de

31) ¿A qué temperatura interna se deben almacenar carnes crudas, aves y mariscos?

32) ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura (temperature danger zone)?

33) ¿Cuál es la única manera segura de prevenir el reflujo (backflow)?

34) ¿Por cuál síntoma se debe excluir a un manipulador de alimentos de la operación?

35) Los cacahuates (peanuts) y productos de soya son peligrosos para personas con cuál condición?

36) En la cocina ocurrió un desbordamiento de aguas residuales sin tratar (raw sewage). ¿Qué se debe hacer enseguida?

37) ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos que acaba de recoger platos de las mesas antes de manipular comida?

38) La comida en almacenamiento debe rotarse usando qué método?

39) ¿Cuál es la primera regla básica de un programa IPM (manejo integrado de plagas)?

40) Varias personas se enfermaron con Bacillus cereus después de comer arroz que se manejó mal en tiempo y temperatura. Este resultado es un ejemplo de