ServSafe Food Handler Practice Test in Spanish

1) Las personas que son “portadoras” (carriers) pueden tener gérmenes en su organismo y contagiar a otros, pero nunca

2) ¿Cuál podría ser un síntoma de reacción alérgica en un cliente?

3) El riesgo de contaminación física puede reducirse

4) Varias personas se enfermaron con Bacillus cereus después de comer arroz que se manejó mal en tiempo y temperatura. Este resultado es un ejemplo de

5) En la cocina ocurrió un desbordamiento de aguas residuales sin tratar (raw sewage). ¿Qué se debe hacer enseguida?

6) ¿Cuál es la definición de “desinfectar” (sanitizing)?

7) ¿Qué agencia hace cumplir la seguridad alimentaria en un negocio de comida?

8) ¿Cuál es la única manera segura de prevenir el reflujo (backflow)?

9) ¿Para qué se usa realmente un antiséptico de manos (hand antiseptic)?

10) Al colocar alimentos en varios estantes, de abajo hacia arriba, ¿qué determina la mejor ubicación de cada comida en el refrigerador?

11) ¿Cuál es la segunda regla básica de un programa de manejo integrado de plagas (IPM)?

12) Los platillos crudos o poco cocidos preparados para grupos de alto riesgo deben usar huevos que hayan sido

13) Los cacahuates (peanuts) y productos de soya son peligrosos para personas con cuál condición?

14) ¿Cuál es un ejemplo de alimento TCS?

15) Al transportar comida fuera del lugar (off site), cómo se comunica la fecha de uso (use by) y la hora al personal del lugar de destino?

16) ¿Qué se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?

17) En una lavavajillas que desinfecta con calor, ¿cuál es la temperatura mínima para el enjuague final?

18) ¿Qué tipo de contenedor se debe usar para transportar alimentos TCS desde el lugar de preparación hasta el lugar de servicio?

19) Para aprender una nueva habilidad, los estudiantes deben tener la oportunidad de

20) La mayoría de las reglas para operaciones de servicio de alimentos se escriben a nivel

21) Usar un juego de tablas para cortar alimentos TCS (Time/Temperature Control for Safety) crudos y otro para alimentos listos para comer reduce el riesgo de

22) ¿Dónde se deben almacenar los pesticidas?

23) ¿Qué puede causar la formación de histamina en el atún?

24) ¿A qué temperatura interna se deben almacenar carnes crudas, aves y mariscos?

25) La efectividad de los desinfectantes químicos no se ve afectada por

26) ¿Por qué los niños pequeños tienen un mayor riesgo de enfermarse por comida contaminada?

27) ¿Por cuál síntoma se debe excluir a un manipulador de alimentos de la operación?

28) ¿Quién debe aplicar pesticidas en una operación?

29) ¿Cuál es la única joya que puede usarse en las manos o brazos al manipular alimentos?

30) Los tres peligros potenciales para los alimentos son biológicos, físicos y

31) ¿Cuánto tiempo se deben guardar las etiquetas de mariscos con concha (shellstock tags)?

32) La comida almacenada en un área seca no debe

33) Después de dar forma a carne molida cruda para hamburguesas en la línea de preparación, un manipulador siguió con los mismos guantes mientras rebanaba los panes. ¿Qué hizo mal?

34) La comida en almacenamiento debe rotarse usando qué método?

35) ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura (temperature danger zone)?

36) ¿Cuál es la primera regla básica de un programa IPM (manejo integrado de plagas)?

37) Una manguera conectada a un grifo abierto que se deja sumergida en un balde es un ejemplo de

38) Se debe etiquetar todo alimento TCS listo para comer preparado en el lugar y guardado por más de

39) ¿Qué forma pueden tomar algunas bacterias para no morir cuando no tienen suficiente alimento?

40) ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos que acaba de recoger platos de las mesas antes de manipular comida?