Examen de Práctica ServSafe Food Manager

Explicación: La humedad en un paquete de harina puede indicar almacenamiento inapropiado y potencial para el crecimiento de moho. Esta harina debe ser rechazada para prevenir el riesgo de contaminar otros productos alimenticios.

Explicación: La FDA es responsable de regular los alimentos que se transportan entre estados, asegurando que cumplan con los estándares de seguridad para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por alimentos.

Explicación: Los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura interna mínima de 135˚F (57˚C) o más para prevenir el crecimiento de patógenos. Mantener los alimentos a esta temperatura minimiza el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

Explicación: El pan no consumido no debe volver a servirse a otros clientes para prevenir la contaminación potencial y asegurar la seguridad alimentaria. Las canastas de pan también deben ser limpiadas y desinfectadas entre cada cliente, lo que hace que la opción (D) también sea una práctica correcta.

Explicación: La comida a granel sin empaquetar en un área de autoservicio no necesita etiqueta si no hace ninguna declaración sobre el contenido de salud o nutrientes. Si se hacen declaraciones, se requiere etiquetado para sustentar esas afirmaciones.

Explicación: El límite crítico es el valor máximo o mínimo al que un parámetro biológico, químico o físico debe ser controlado en un punto de control crítico para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable la ocurrencia de un peligro de seguridad alimentaria. Cocinar el pecho de pato a 165˚F (74˚C) establece este límite.

Explicación: Un manipulador de alimentos con una herida infectada debe cubrir la herida con un cobertor impermeable y usar un guante de un solo uso para evitar contaminar los alimentos con patógenos.

Explicación: Una conexión cruzada es un enlace físico entre agua segura y fuentes de contaminación o polución, como el agua sucia. Esto puede conducir a un retroceso, que presenta riesgos significativos para la salud.

Explicación: Las configuraciones correctas para la temperatura, presión y detergentes/desinfectantes deben estar publicadas en un lavavajillas para asegurar que opera eficazmente y desinfecta adecuadamente los platos.

Explicación: La FDA es responsable de regular los alimentos que se transportan entre estados, asegurando que cumplen con los estándares de seguridad para prevenir la contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos.

Explicación: El pan no consumido no debe volver a servirse a otros clientes para evitar una posible contaminación y garantizar la seguridad alimentaria. También es correcto limpiar y desinfectar las canastas de pan entre cada cliente, haciendo que la opción (D) también sea una práctica adecuada.

Explicación: La comida a granel sin empaquetar en un área de autoservicio no necesita etiqueta si no realiza ninguna afirmación sobre el contenido de salud o nutrientes. Si se hacen afirmaciones, se requiere etiquetado para respaldar esas afirmaciones.

Explicación: El límite crítico es el valor máximo o mínimo al cual un parámetro biológico, químico o físico debe ser controlado en un punto crítico de control para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable la ocurrencia de un peligro de seguridad alimentaria. Cocinar el pecho de pato a 165˚F (74˚C) establece este límite.

Explicación: Un manipulador de alimentos con una herida infectada debe cubrir la herida con un cobertor impermeable y usar un guante desechable para prevenir la contaminación de los alimentos con patógenos.

Explicación: Almacenar materiales reciclables en bolsas de papel puede atraer plagas, ya que estas bolsas pueden ser fácilmente accesibles por las plagas y pueden no contener eficazmente los residuos de alimentos.

Explicación: El primer paso en el desarrollo de un plan HACCP es realizar un análisis de peligros para identificar posibles peligros que podrían afectar la seguridad alimentaria en la operación.

Explicación: La efectividad de un desinfectante químico está influenciada por su concentración, la temperatura a la que se utiliza, el tiempo de contacto con la superficie, el nivel de pH de la solución y la dureza del agua. Estos factores determinan qué tan efectivamente el desinfectante puede reducir las poblaciones microbianas en las superficies.

Explicación: Almacenar alimentos alejados de la pared ayuda a mantener una ventilación adecuada y control de plagas. Almacenar alimentos al menos a 4 pulgadas del suelo también ayuda a prevenir la contaminación por plagas y facilita la limpieza debajo, ambos críticos en el mantenimiento de la seguridad alimentaria.

Explicación: Las bolsas de galletas orgánicas deben ser rechazadas porque un empaque roto puede exponer los alimentos a contaminantes y plagas, comprometiendo la seguridad alimentaria. Similarmente, las ostras vivas deben ser almacenadas a una temperatura interna no mayor a 45˚F (7˚C). A 50˚F, están en riesgo de crecimiento bacteriano y deben ser rechazadas.

Explicación: La comida fría puede mantenerse sin refrigeración hasta por 6 horas siempre y cuando no exceda los 70˚F (21˚C) durante ese tiempo.

Explicación: La comida caliente puede mantenerse sin control de temperatura hasta por 4 horas siempre que se mantenga por encima de 135˚F. Después de este período, debe servirse o desecharse.

Explicación: Incluso si parecen no haber sido utilizados, los utensilios preestablecidos no envueltos deben ser limpiados y desinfectados antes de ser usados por otro invitado para asegurar la higiene adecuada y prevenir la posible contaminación cruzada.

Explicación: Se deben usar huevos pasteurizados al preparar platos crudos o poco cocidos para poblaciones de alto riesgo para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por patógenos como la Salmonella.

Explicación: Los niños en edad preescolar son particularmente susceptibles a enfermedades transmitidas por alimentos porque sus sistemas inmunológicos aún están en desarrollo, lo que los hace menos capaces de combatir infecciones.

Explicación: El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) es responsable principalmente de inspeccionar y asegurar la seguridad de la carne, aves y huevos en los Estados Unidos.

Explicación: Después de despejar una mesa, un camarero debe lavarse las manos a fondo para eliminar cualquier contaminante potencial con el que pueda haber entrado en contacto mientras despejaba.

Explicación: Evitar el abuso de tiempo-temperatura (manteniendo los alimentos fuera de la zona de peligro) ayuda a prevenir el crecimiento de patógenos que pueden conducir a la contaminación cruzada. Sin embargo, una respuesta más directa podría ser mantener áreas y equipos separados para alimentos crudos y listos para consumir.

Explicación: Los termómetros infrarrojos se utilizan para medir la temperatura de las superficies de los objetos sin necesidad de contacto directo.