ServSafe Food Handler Practice Test in Spanish

1) Para aprender una nueva habilidad, los estudiantes deben tener la oportunidad de

2) Al colocar alimentos en varios estantes, de abajo hacia arriba, ¿qué determina la mejor ubicación de cada comida en el refrigerador?

3) ¿Cuál podría ser un síntoma de reacción alérgica en un cliente?

4) ¿Cuál es la primera regla básica de un programa IPM (manejo integrado de plagas)?

5) En una lavavajillas que desinfecta con calor, ¿cuál es la temperatura mínima para el enjuague final?

6) ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos que acaba de recoger platos de las mesas antes de manipular comida?

7) ¿Qué tipo de contenedor se debe usar para transportar alimentos TCS desde el lugar de preparación hasta el lugar de servicio?

8) ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura (temperature danger zone)?

9) ¿A qué temperatura interna se deben almacenar carnes crudas, aves y mariscos?

10) Al transportar comida fuera del lugar (off site), cómo se comunica la fecha de uso (use by) y la hora al personal del lugar de destino?

11) ¿Qué se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?

12) ¿Cuál es la única manera segura de prevenir el reflujo (backflow)?

13) ¿Qué forma pueden tomar algunas bacterias para no morir cuando no tienen suficiente alimento?

14) ¿Cuál es un ejemplo de alimento TCS?

15) Una manguera conectada a un grifo abierto que se deja sumergida en un balde es un ejemplo de

16) El riesgo de contaminación física puede reducirse

17) Las personas que son “portadoras” (carriers) pueden tener gérmenes en su organismo y contagiar a otros, pero nunca

18) La mayoría de las reglas para operaciones de servicio de alimentos se escriben a nivel

19) En la cocina ocurrió un desbordamiento de aguas residuales sin tratar (raw sewage). ¿Qué se debe hacer enseguida?

20) ¿Por qué los niños pequeños tienen un mayor riesgo de enfermarse por comida contaminada?

21) Usar un juego de tablas para cortar alimentos TCS (Time/Temperature Control for Safety) crudos y otro para alimentos listos para comer reduce el riesgo de

22) La comida en almacenamiento debe rotarse usando qué método?

23) ¿Cuánto tiempo se deben guardar las etiquetas de mariscos con concha (shellstock tags)?

24) ¿Qué puede causar la formación de histamina en el atún?

25) Después de dar forma a carne molida cruda para hamburguesas en la línea de preparación, un manipulador siguió con los mismos guantes mientras rebanaba los panes. ¿Qué hizo mal?

26) ¿Para qué se usa realmente un antiséptico de manos (hand antiseptic)?

27) ¿Dónde se deben almacenar los pesticidas?

28) Los cacahuates (peanuts) y productos de soya son peligrosos para personas con cuál condición?

29) ¿Cuál es la única joya que puede usarse en las manos o brazos al manipular alimentos?

30) Los tres peligros potenciales para los alimentos son biológicos, físicos y

31) ¿Quién debe aplicar pesticidas en una operación?

32) ¿Cuál es la segunda regla básica de un programa de manejo integrado de plagas (IPM)?

33) Varias personas se enfermaron con Bacillus cereus después de comer arroz que se manejó mal en tiempo y temperatura. Este resultado es un ejemplo de

34) Se debe etiquetar todo alimento TCS listo para comer preparado en el lugar y guardado por más de

35) ¿Por cuál síntoma se debe excluir a un manipulador de alimentos de la operación?

36) ¿Qué agencia hace cumplir la seguridad alimentaria en un negocio de comida?

37) La comida almacenada en un área seca no debe

38) ¿Cuál es la definición de “desinfectar” (sanitizing)?

39) Los platillos crudos o poco cocidos preparados para grupos de alto riesgo deben usar huevos que hayan sido

40) La efectividad de los desinfectantes químicos no se ve afectada por