ServSafe Food Handler Practice Test in Spanish

1) ¿A qué temperatura interna se deben almacenar carnes crudas, aves y mariscos?

2) ¿Qué agencia hace cumplir la seguridad alimentaria en un negocio de comida?

3) Usar un juego de tablas para cortar alimentos TCS (Time/Temperature Control for Safety) crudos y otro para alimentos listos para comer reduce el riesgo de

4) La efectividad de los desinfectantes químicos no se ve afectada por

5) En la cocina ocurrió un desbordamiento de aguas residuales sin tratar (raw sewage). ¿Qué se debe hacer enseguida?

6) Los platillos crudos o poco cocidos preparados para grupos de alto riesgo deben usar huevos que hayan sido

7) La comida almacenada en un área seca no debe

8) ¿Qué se debe usar para secarse las manos después de lavarlas?

9) ¿Cuál es la única manera segura de prevenir el reflujo (backflow)?

10) ¿Cuál es la primera regla básica de un programa IPM (manejo integrado de plagas)?

11) En una lavavajillas que desinfecta con calor, ¿cuál es la temperatura mínima para el enjuague final?

12) Los cacahuates (peanuts) y productos de soya son peligrosos para personas con cuál condición?

13) Los tres peligros potenciales para los alimentos son biológicos, físicos y

14) El riesgo de contaminación física puede reducirse

15) ¿Qué tipo de contenedor se debe usar para transportar alimentos TCS desde el lugar de preparación hasta el lugar de servicio?

16) Una manguera conectada a un grifo abierto que se deja sumergida en un balde es un ejemplo de

17) ¿Cuál podría ser un síntoma de reacción alérgica en un cliente?

18) ¿Cuánto tiempo se deben guardar las etiquetas de mariscos con concha (shellstock tags)?

19) ¿Cuál es la única joya que puede usarse en las manos o brazos al manipular alimentos?

20) ¿Para qué se usa realmente un antiséptico de manos (hand antiseptic)?

21) Las personas que son “portadoras” (carriers) pueden tener gérmenes en su organismo y contagiar a otros, pero nunca

22) La comida en almacenamiento debe rotarse usando qué método?

23) Después de dar forma a carne molida cruda para hamburguesas en la línea de preparación, un manipulador siguió con los mismos guantes mientras rebanaba los panes. ¿Qué hizo mal?

24) ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos que acaba de recoger platos de las mesas antes de manipular comida?

25) ¿Cuál es la segunda regla básica de un programa de manejo integrado de plagas (IPM)?

26) Al transportar comida fuera del lugar (off site), cómo se comunica la fecha de uso (use by) y la hora al personal del lugar de destino?

27) ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura (temperature danger zone)?

28) ¿Dónde se deben almacenar los pesticidas?

29) Al colocar alimentos en varios estantes, de abajo hacia arriba, ¿qué determina la mejor ubicación de cada comida en el refrigerador?

30) Varias personas se enfermaron con Bacillus cereus después de comer arroz que se manejó mal en tiempo y temperatura. Este resultado es un ejemplo de

31) La mayoría de las reglas para operaciones de servicio de alimentos se escriben a nivel

32) Se debe etiquetar todo alimento TCS listo para comer preparado en el lugar y guardado por más de

33) ¿Cuál es un ejemplo de alimento TCS?

34) Para aprender una nueva habilidad, los estudiantes deben tener la oportunidad de

35) ¿Qué puede causar la formación de histamina en el atún?

36) ¿Cuál es la definición de “desinfectar” (sanitizing)?

37) ¿Qué forma pueden tomar algunas bacterias para no morir cuando no tienen suficiente alimento?

38) ¿Por cuál síntoma se debe excluir a un manipulador de alimentos de la operación?

39) ¿Por qué los niños pequeños tienen un mayor riesgo de enfermarse por comida contaminada?

40) ¿Quién debe aplicar pesticidas en una operación?